Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino PDO, hammadde olarak yalnızca S. Marzano 2 ve KIROS çeşitlerinin asmalarından domatesler veya Agro Sarnese-Nocerino bölgesinde üretilen bunların geliştirilmiş suşları kullanılarak üretilir. Domatesler aynı bölgede bulunan tesislerde elle toplanır ve işlenir. Ekim genellikle Nisan ayının ilk yarısında gerçekleşir, ancak Mayıs ayının ilk 10 gününe kadar uzayabilir. San Marzano domatesleri, hem volkanik malzemelerin fiziko-kimyasal özelliklerinden hem de yeterli miktarda organik maddenin varlığından dolayı, tek tip ve doğal olarak verimli olma eğiliminde olan volkanik kökenli sulanan ova alanlarında özel olarak yetiştirilir, bu da yüksek doğurganlığını karakterize eder. San Marzano domates yetiştiriciliğinin tipik bir özelliği, direklerin ve çelik tellerin yerleştirilmesinden dolayı bitkilerin dikey büyümesidir. Bu yetiştirme yöntemi, meyvelerin toprakla temas etmemesi ve bozulmadan kalması nedeniyle yüksek kaliteli üretimin elde edilmesine büyük katkı sağlamaktadır. Ayrıca hasat, meyveler tam olgunluğa ulaştığında kademeli olarak tamamen elle gerçekleşir. Ortalama verim hektar başına yaklaşık 60-80 tondur ve işlenmiş ürün verimi, normalde %70'in üzerinde olan yüksek seviyelere ulaşır. Taze domateslerin işlenmiş "soyulmuş domateslere" işlenmesi, Agro Sarnese-Nocerino bölgesinde bulunan konserve fabrikalarında yapılır.
Agro Sarnese-Nocerino bölgesindeki Somma-Vezüv ve çevresindeki Subappennine oluşumlarının patlamalarından kaynaklanan toprak, onu İtalya'daki en iyi topraklardan biri olarak sınıflandırılabilir kılan fiziko-kimyasal özelliklere sahiptir. "San Marzano Domatesi"nin kökeni bu bölgededir ve en yaygın olarak küçük çiftliklerde yetiştirilmiştir ve geleneksel olarak "soyulmuş domates" olarak işlendiği de aynı ortamdadır.
Coğrafi Bölge: Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino' PDO'suna hak kazanmak için, domateslerin tarımsal işletmeler tarafından üretilmesi ve aşağıdaki belediyelere ait alanlarda endüstriyel operatörler tarafından işlenmesi gerekir:
Salerno Eyaleti: Tamamen kapsanan belediyeler: S. Marzano sul Sarno, S. Valentino Torio, Scafati. Kısmen kapsanan belediyeler: Baronissi, Fisciano, Mercato S. Severino, Castel San Giorgio, Siano, Roccapiemonte, Nocera Superiore, Nocera Inferiore, Sarno, Pagani, Angri, Egidio Monte Albino
Avellino Eyaleti: Kısmen kapsanan belediyeler: Montoro Superiore, Montoro Inferiore.
Napoli ili: Tamamen kapsanan belediyeler: S. Antonio Abate, Pompei, S. Maria La Carità, Striano, Boscoreale, Poggiomarino. Kısmen kapsanan belediyeler: Gragnano; Castellammare di Stabia, Acerra, Afragola, Brusciano, Caivano, Camposano, Casalnuovo, Castelcisterna, Cicciano, Cimitile, Mariglianella, Marigliano, Nola, Palma Campania, Pomigliano, Scisciano, S. Vitaliano
Adı geçen tüm belediyeler, Agro Sarnese-Nocerino bölgesi ve komşu bölgelere dahil olup, ovalarındaki sulu veya sulanabilir ekilebilir arazilerde domates yetiştirmektedir. Yamaç alanları sulanmadığı için tabi ki hariç tutulmuştur.