Atlantı Dededağ Tulum Peyniri Ort. 1 Kg

%100 Doğal Coğrafi İşaretli Atlantı Dededağ Tulum Peyniri Ort. 1 Kg (Kesime göre değişken ağırlıklıdır +,- 100 gram oynayabilir.)

Atlantı Dededağ Tulum Peynirinin üretiminde kullanılan süt özellikle, coğrafi sınırda yetişerek 15 Nisan -15 Haziran tarihlerinde meraya çıkan koyunlardan elde edilir. En az 90 gün olgunlaştırılmıştır. 

Atlantı Dededağ Tulum Peyniri, Konya’nın Kadınhanı ilçesine bağlı Atlantı kasabasında üretilen, köklü bir geçmişe sahip bir üründür. Yaklaşık 300 yıllık bir tarihsel geçmişi olan bölgenin coğrafi yapısı, ekolojik özellikleri ve Bozulus Türkmenleri'nin geleneksel üretim yöntemlerine dayanarak üretilen peynir günümüze kadar ulaşmıştır. Peynirin ana maddesi koyun sütü olup, Atlantı bölgesindeki zengin meralarda otlayan koyunların sütünden elde edilir. Bu bölge, yüksek rakımlı ve bitki örtüsü açısından zengin meralara sahiptir ve koyunların beslenmesinde bu doğal otlaklar büyük önem taşır. Özellikle Nisan-Haziran aylarında elde edilen taze koyun sütü, peynir yapımında en yüksek kaliteyi sağlar (%100 doğaldır.)

Dededağ Tulum Peyniri’nin üretim süreci geleneksel yöntemlere dayanmaktadır. Teleme 100°C’ye yakın suda sündürülerek kaya tuzu ile tuzlanıp deri tulumlara basılarak yaklaşık 90 gün ve (360 gün) boyunca olgunlaştırılır. Deri tulumlar, peynire karakteristik sert dış yapıyı ve yumuşak iç dokuyu kazandırır. Olgunlaşma süreci boyunca peynir, aromatik lezzetini ve yumuşak dokusunu geliştirir. Üretimde kullanılan deri tulumlar, hava geçirgenliğini dengeleyerek fermantasyon sürecinin sağlıklı ilerlemesini sağlar.

26 Ocak 2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alarak koruma altına alınan Dededağ Tulum Peyniri, sadece Atlantı kasabasında ve çevresinde üretilebilir. Coğrafi işaret, bu peynirin geleneksel yöntemlerle ve belirlenen standartlarda üretildiğini garanti altına alırken, aynı zamanda ürünün ulusal ve uluslararası pazarlarda tanınmasını sağlar. Üretim süreçleri, Necmettin Erbakan Üniversitesi ve Atlantı Kasabası Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nin denetiminde gerçekleşir. Bu süreçlerin titizlikle takip edilmesi, peynirin kalitesini koruma ve sürdürülebilir üretimi sağlama amacı taşır.

Bölgenin iklim ve bitki örtüsü peynirin lezzetini etkileyen temel unsurlardır. Atlantı kasabası, karasal iklimin etkisi altındadır ve yıllık ortalama yağış miktarı 326 mm’dir. Sıcaklık ortalaması 10.8°C olan bu bölgedeki otlaklarda kekik, yavşan otu, adaçayı ve yabani gül gibi aromatik bitkiler yaygın olarak bulunur. Bu bitkiler, koyunların sütüne zengin bir aroma kazandırır ve peynirin kendine özgü lezzetinin oluşmasında önemli rol oynar.

Bozulus Türkmenleri’nin yerleşiminden itibaren, Atlantı bölgesinde koyun yetiştiriciliği önemli bir geçim kaynağı olmuştur. 1752 yılında Atçeken Mukataası’nda kaydedilen bu durum, günümüzde de devam etmektedir. Atlantı halkı, yüzyıllardır sürdürdükleri peynir üretim geleneğini korumaktadır ve bu geleneksel üretim yöntemi bölgenin önemli bir kültürel mirası haline gelmiştir.

Dededağ Tulum Peyniri’nin üretimi, bölgenin ekolojik zenginliği, geleneksel üretim yöntemleri ve coğrafi işaret tescili ile korunarak sürdürülen bir zanaattır. Peynir, hem yöresel bir kültürün temsilcisi olarak hem de ulusal ve uluslararası pazarlarda tanınan bir ürün olarak öne çıkmaktadır.

Menşe: Türkiye

Atlantı Dededağ Tulum Peynirinin geçmişi eskiye dayanır. İsmini; coğrafi sınırda bulunan Atlantı Ovası ile ovaya bitişik olan Dede Dağdan alır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Haşlanmış telemenin fırınlanmış kaya tuzu ile yoğrulması ve ayrıca üretimde kullanılan tulumların hazırlanması bakımından coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Atlantı Dededağ Tulum Peyniri; çiğ koyun sütü kullanılan, telemesi 100°C’de haşlanan, kaya tuzu ile yoğrulup deri tulumlara basılarak üretilen tulum peyniridir. Üretimde kullanılan çiğ süt, özellikle 15 Nisan -15 Haziran tarihlerinde sağılan koyunlardan elde edilir. Tulum olarak en az 2 kg’lık koyun ve keçi derileri kullanılır. Kesilen hayvanların derisi tulum olarak (tüm halinde) çıkarılarak tuzlanır ve güneşte kurutulur. Peynir basılmadan önce su ile ıslatılır ve tuzlanır ardından peynir basılır.

Ağırlıkları 2-15 kg olan küçük boy tulumlar en az 90 gün; 25- 30 kg olan orta boy tulumlar en az 105 gün ve 35-40 kg olan büyük boy tulumlar en az 120 gün 4-7°C sıcaklık ve %70-75 neme sahip ortamda olgunlaştırılır. Atlantı Dededağ Tulum Peynirinin safran sarısı (RGB: 244-196-48) ile soluk sarı (RGB:240-220-130) arasında rengi bulunur. Peynirin, telemesi haşlandığı için yapısı liflidir. Tulumun kenarında kısmına hafif sert olan yapısı, kenardan içe doğru 3-4 cm’den sonra yumuşamaya başlar.

Üretim Süreci: Öncelikle tulumlar hazırlanır ve tuzlanarak tahta askılar ile duvarlara asılır ve güneş ışığında kurutulur. 6 ile 8 ay süresince bekletilir. Peynirin tuluma basılmasından 1 hafta önce askıdan indirilir, soğuk su kazanlarında 1,5-2 saat ıslatılarak kaya tuzu ile muamele edilerek bezlere sarılır. Soğuk su ile birkaç kez yıkanır. Deri tulumun, içi dışarı gelecek şekilde çevrilerek bıçak yardımı ile bağ doku ve yağ parçaları temizlenir. Kaya tuzu ile içi ve dışı bolca tuzlanan deri bu şekilde serin bir yerde bez içerisinde 10-12 saat bekletilir. Tulum peynir basımına uygun hale getirilir. Ardından tuluma basılacak peynirin hazırlanması işlemine geçilir.

İşletmeye ulaşan çiğ sütte antibiyotik kalıntısı olup olmadığı analiz edilir. Antibiyotik olmadığı belirlenen süt, pH kontrolü yapılarak 6,6-6,8 arasında ise duyusal ve görsel analize tabi tutulup uygun bulunduktan sonra, sıcaklığı 38°C olan ve odun ateşi ile çalıştırılan kazanlarda ısıl işlem uygulanır.

5-6 gün dinlendirildikten sonra bez peynir çuvallarına doldurulur ve 100°C’deki suda 10-12 dakika haşlanı, yoğrulup deri tulumlara basılır. Üzerine yüzeyini kaplayacak şekilde kaya tuzu konur, tulumun ağzı ve kolları bağlanıp 5-6 gün peynir altı suyunun sızması sonlanıncaya kadar bekletilir. Kapatılan tulum, yaklaşık 15°C’deki suda 2-3 kez ovularak yıkanır ve tulumun üzerine, 4 cm mesafeli delikler açılır. Ağırlıkları 2-15 kg olan küçük boy tulumlar en az 90 günde; ağırlıkları 25- 30 kg kadar olan orta boy tulumlar en az 105 gün; ağırlıkları 35-40 kg olan büyük boy tulumlar en az 120 günde 4-7°C sıcaklık ve %70-75 neme sahip ortamda olgunlaştırılır.

Peynir üretimi, üretime başlanılan nisan ayından itibaren haziran ayı sonuna kadar devam eder. Olgunlaşma dönemi sonunda, örnekleme usulü ile peynirlerin özellikleri denetlenir. Renk, sertlik, tat ve koku özelliklerine göre değerlendirilen peynirler eylül ayından itibaren satışa sunulur.

İade adımları aşağıdaki gibidir.

1. Hesabım > Siparişlerim ekranına gidin.
2. İade etmek istediğiniz siparişin detayını açın.
3. İade talebi oluşturun ve iade nedenini yazın.
4. Talebiniz onaylandığında sipariş detayında görünen iade kargo kodunu not alın.
5. İade edilecek ürünleri faturasıyla birlikte tek bir pakete koyun.
6. Paketi iade kargo koduyla birlikte 7 gün içinde kargoya teslim edin. 7 gün geçerse yeniden iade kargo kodu almanız gerekir.

İade satıcıya ulaşıp onaylandıktan sonra ürün bedeli, sipariş sırasındaki ödeme yönteminize göre kredi kartınıza, banka kartınıza veya havale/EFT ile iade edilir.