Manyas Kelle Peyniri 1 Kg Coğrafi İşaretli

Coğrafi İşaretli Manyas Kelle Peyniri 1 Kg.

Manyas kelle peyniri, Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde "Benzersiz Ova" yani Manyas sahrası olarak anılan; Balıkesir iline bağlı Manyas ilçesinin adını taşıyan yöresel bir peynirdir. Bu peynir geleneksel ve modern yöntemlerle işlenmekte olup hammadde olarak bölgenin koyun ve inek sütlerinden mevsimlik olarak üretilen, sert kabuklu, sarı ila açık sarı renkte, tuzlu ve kendine özgü keskin aromalı sert bir peynirdir.

Arnavut göçmenlerin Balıkesir-Bursa bölgesine göç etmesiyle birlikte bu peynir bölgede ilk kez üretilmeye başlandı. Taze manyas peyniri preslendikten sonra istenilen blok boyutlarında kesilerek salamurada 10-20 °C sıcaklıkta 10-21 gün dinlenmeye bırakılır. Bu aşamada tuz emilimi, gözenek açılması gibi kriterlerin yoğunluğuna ve durumuna göre peynirin salamurada kalma süresi sonlandırılır. 

İçindekiler: az tuzlu inek sütü, katkısız, şiirden mayalı.

Menşe: Türkiye

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Manyas Kelle Peyniri; Balıkesir iline bağlı Manyas ilçesinin adıyla bilinen yöresel bir peynirdir. Manyas Kelle Peyniri, kendine özgü yöntemler ile üretilir. Manyas Kelle Peyniri; 2-3 mm kalınlığında sert kabuklu, sarıdan açık sarıya kadar ve beyaz renkte olabilen, yarıksız, gözenekli yapıda, tat olarak tuzlu ve kendine has aromaya sahip, sertlik derecesine göre ise sert peynir sınıfına giren bir peynirdir. Geleneksel üretimde Manyas kelle peyniri, telemenin peynir altı suyunun süzülmesi için torbalara asılır ve süzme işlemi kancalarla gerçekleştirilir. Bu şekilde süzülen peynir kafaya benzediğinden bu peynire kelle peyniri adı verilmektedir. Manyas peynirinin kalite kriterlerini belirleyen en önemli faktörlerden biri de kaynama sıcaklığıdır. 

Manyas Kelle Peynirinin tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanmaktadır. Tarihçesinde kesin tarih bilinememekle birlikte üretiminin 250 yıl öncesine kadar uzandığı rivayet edilmektedir. Arnavut göçmenlerinin Balıkesir ili civarına göçü ile birlikte bölgede bu peynirin üretilmeye başlandığı bilinmektedir. Alışılagelmiş ad olarak Manyas Kelle Peynirinin adı, geleneksel üretiminde telemeden peynir altı suyunun süzülmesi için torbalara konulup çengellere asılarak süzülme işleminin gerçekleştirilmesi ve süzülen peynir kitlesinin şeklinin kelleyi andırmasından dolayı peynirin adı bu şekilde bilinir olmuştur. Manyas Kelle Peyniri; yağlılık sınıfına (kuru madde de süt yağı miktarı) göre tam yağlı veya yarım yağlı peynir sınıfında üretilir. Manyas Kelle Peyniri salamurada olgunlaştırılan peynir sınıfında yer alır. Çiğ sütün ısıl işlemi ile üretim söz konusu olup Manyas Kelle Peyniri üretim tarihinden itibaren en az 120 gün süre ile olgunlaştırılarak piyasaya arz edilir. Peynirin nem içeriği en çok % 60 ve kuru madde de tuz (NaCI) içeriği en fazla % 7,5’tur.

Üretim Metodu: Manyas Kelle Peyniri, belirtilen coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen çeşitli ırklara ait koyun ve inek sütleri ya da bu sütlerin karıştırılması ile üretilir. Koyun sütü miktarının üç aylık (nisan, mayıs, haziran) dönemde artışına bağlı olarak bu aylarda üretimde genellikle koyun sütü ya da koyun ve inek sütü karışımı kullanılmakta olup koyun sütünün bulunamadığı diğer aylarda ise üretimde inek sütü kullanılmaktadır. Çiğ sütün elde edildiği hayvanların beslenmesi; mevsimine göre yem ve bölgenin doğal bitki örtüsü ile sağlanır. Üretimde kullanılan bu sütler ve uygulanan üretim metodu; peynirin kendine has aroma ve tekstür özelliklerini kazanmasında ön plana çıkar. Belirtilen coğrafi sınırdan temin edilen çiğ süt öncelikle temizleme aşamasından geçirilerek bulunabilecek kaba kirlilikler süzme işlemi ile ayrılır. Süzülen çiğ süt, pişirme kazanlarına alınır. Burada ısıl işleme tabi tutularak zararlı mikroorganizmaların uzaklaştırılması sağlanır. Bu işlemde sıcaklık 50-55˚C aralığında olup bu sıcaklık aralığında en az 30 dakika beklenir. Isıl işlemden sonra süt, mayalama sıcaklığına kadar soğutulur. Mayalama işleminde pıhtı elde etmek esastır. Bu işlemde şırdan mayası olarak bilinen peynir mayası kullanılır. Mayalama sıcaklığı pıhtı oluşumunda önemlidir. Mevsime göre değişim göstermekle birlikte 27-35 ̊C aralığında mayalama işlemi yapılır. Mayalama işlemi sonucunda pıhtı oluşmaktadır. Pıhtı; sütün peynir mayası yardımıyla asitliğinin artırılarak sıvı halden jel haline dönüştürülmesi ile elde edilir. Elde edilen pıhtı, pirinç tanesi boyutuna ulaşana kadar kesilir. İstenilen pıhtı büyüklüğüne ulaşıldıktan sonra pıhtının haşlanması aşamasına geçilir. Haşlama suyu sıcaklığının (Teleme, 82-88 ˚C’deki sıcak su ya da cidarlı ısıtma işlemi ile haşlanır.) iyi ayarlanması ürünün tekstür özelliklerini doğrudan etkiler.

Üretimde ustalık becerisi ve bileşen listesine göre uygulanan sıcaklıklar farklılıklar gösterse de peynir altı suyunun sıcaklığı, genellikle 38-45 ̊C aralığında seyreder. Haşlamada yeterli ısıl işlem uygulanmazsa pıhtı parçaları çok yumuşak olur ve üretimin ilerleyen safhalarında şişme vb. üretim hatalarına neden olur. Haşlamada yüksek sıcaklıklara çıkıldığı takdirde ise olgunlaşma sürecinde Manyas Kelle Peynirine özgü gözenekler oluşmaz. Haşlama işlemi sonrasında teleme, peynir altı suyundan ayrıştırılır. Daha sonrasında teleme delikli ve süzme niteliğine sahip gıda ile temasa uygun paslanmaz kalıplara alınır. Bu kalıplarda 12-16 saat kadar baskılama yapılır. Baskılama işleminden sonra blok haldeki Manyas Kelle Peyniri üretilmiş olur. Blok haldeki peynir daha küçük ebatlarda bölünerek salamura içerisinde 10-21 gün ve 10-20 ̊C sıcaklık aralığında bulunan odalarda dinlendirilir. Bu safhada peynirin içerisine tuz alması, gözenekli yapı oluşumu gibi karakteristik özelliklerin kazanılması durumuna göre salamurada kalma süresi sonlandırılır.

Daha sonra gıda güvenilirliği ve ürünün karakteristik özelliklerinin sağlanması adına Manyas Kelle Peyniri, üretim tarihinden itibaren salamurada en az 120 gün süre ile olgunlaştırılarak piyasaya arza uygun hale getirilir. Ürün olgunlaştırma işleminden sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda ilgili mevzuata uygun etiket bilgileri ile tüketiciye sunulur. Manyas Kelle Peynirinin muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesi süreci 10˚C’nin altındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir.

Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler: Geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan Manyas Kelle Peynirinin ürüne özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirmesi ve belirtilen coğrafi sınır ile ün bağı bulunmaktadır. Bu sebeple Manyas Kelle Peynirinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.

İade adımları aşağıdaki gibidir.

1. Hesabım > Siparişlerim ekranına gidin.
2. İade etmek istediğiniz siparişin detayını açın.
3. İade talebi oluşturun ve iade nedenini yazın.
4. Talebiniz onaylandığında sipariş detayında görünen iade kargo kodunu not alın.
5. İade edilecek ürünleri faturasıyla birlikte tek bir pakete koyun.
6. Paketi iade kargo koduyla birlikte 7 gün içinde kargoya teslim edin. 7 gün geçerse yeniden iade kargo kodu almanız gerekir.

İade satıcıya ulaşıp onaylandıktan sonra ürün bedeli, sipariş sırasındaki ödeme yönteminize göre kredi kartınıza, banka kartınıza veya havale/EFT ile iade edilir.