Pecorino Romano İtalyan Peyniri Coğrafi İşaretli
Pecorino Romano, yalnızca üretim alanındaki çiftliklerden elde edilen, taze bütün koyun sütü ile pişirilmiş, sert bir peynirdir. Üretim alanına özgü doğal laktik ferment kültürleri ile aşılanabilir daha sonra sadece aynı üretim alanında yetiştirilen hayvanlardan elde edilen bir macun içinde kuzu peynir mayası ile pıhtılaştırılabilir.
Soluk fildişi veya saman renginde ince bir kabuk ile gelir, bazen yiyecekler için nötr veya siyah renkte özel bir koruyucu kaplama ile kaplanır. Peynir yoğun veya sınırlı sayıda delikli bir kıvama sahiptir ve üretim anındaki teknik koşullara göre rengi beyazdan az ya da çok yoğun saman rengine kadar değişebilir. Peynirin tadı aromatik, sofra peynirinde hafif baharatlı ve keskin, rendelenmiş peynirde yoğun baharatlıdır.
Pecorino Romano PDO, Ekim-Temmuz ayları arasında, Sardunya adasının tüm topraklarında ve Lazio bölgelerinin yanı sıra Toskana bölgesindeki Grosseto ilinde tamamen üretilmektedir. Peynirin niteliğine göre blok veya tekerlek şeklindedir. Makarnalarla, patates ve sebzeleri içeren yemeklerle birlikte özellikle Güney İtalyan yemeklerinin vazgeçilmez lezzetlerindendir.
* Tam teker (ort. 40 kg) alımlar haricinde, dilimli ve vakumlu şekilde gönderilir.
Menşe: İtalya