Maraş Biberinin toprak bitkisi olarak en önemli özellikleri konik şekilli, uç kısmı sivri yada küt olabilmesidir. Meyvesi körüksüz, yüzeyi pürüzsüz ve düzgündür. Meyvesinin sapla birleştiği kısım genelde düz, bazen tümsek, enine kesiti ise de genel olarak oval bir şekil gösterir. Ekim zamanı Şubat-Mart aylarında doğrudan tarlaya elle serpme veya mibzer tekniği ile yapılır. Çiçekleri genelde taç yapraklı beyaz renkli, olgun meyveler kırmızı, olgunlaşma öncesi meyve rengi ise yeşildir. Meyvenin daldaki pozisyonu ise sarkık yatay veya karışık olabilmektedir. 

Kırmızı rengi özel pantoneye göre belirgin hale geldiğinde olgun hale gelen meyvelerin hasadına ağustos ayında başlanır. Mevsim şartlarının uygunluğuna bağlı hasat süresi uzayabilir ve 2-3 kırım yapılabilir. Kurutulduğu zaman yaş ağırlığının % 75-80 'ini teşkil eden suyu kaybeder. Hem işçilik açısından hem de ürünün kalitesi açısından bu kayıp fiyatına yansır. Çok özel ve kaliteli bir biber olması sebebi ile biberin baharat haline dönüşmesi yemeklere muhteşem bir lezzet katar. 

Maraş Biberi genelde toz, pul (yaprak) ve pul (isot) biber yapımında kullanılan biberlerden meyveleri konik yapılı, ince etli, kurutulmaya elverişli, tek yıllık bir bitkidir ve her sene taze olarak üretilir. Tuzlu olmayan, su tutma kapasitesi yüksek toprakları sever. Maraş biberi ince kabuklu olduğu için kurutulmaya özellikle elverişlidir. O sebeple pul, toz şeklinde tüketilmesi özellikle tavsiye edilir.