Gıda Antropolojisi, Salamini Italiani Alla Cacciatora'nın kökenini MÖ 3.000'lerde Mezopotamya'ya dayandırır. İtalya'da bu salamı ilk üretenler, yaban domuzu ve domuz etini tuzlu et, yani ilkel işlenmiş et şeklinde tatmayı seven yetenekli avcılar olan Etrüskler'di. Ekmeğin eşlik ettiği küçük salam, avcının av sırasında yanına aldığı bir yiyecekti. Etrüskler daha sonra yeteneklerini yarımadada yaşayan Romalılara devretti. Ve sonrasında orta-kuzey İtalya'daki köylülerin evlerinde üretilmeye başladı.

Salamini Italiani Alla Cacciatora PDO'nun üretim alanı, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardiya, Piedmont, Emilia-Romagna, Umbria, Toskana, Marche, Abruzzo, Lazio ve Molise bölgelerinin tüm bölgelerini kapsamaktadır. Üretimde kullanılan domuzlar, sayılan tüm bölgelerin topraklarında doğmuş, yetiştirilmiş ve kesilmiş olmalıdır. İtalya'da, ilgili denetim merci tarafından sağlanan coğrafi bölgede doğmalı ve kesin kurallara (örneğin, sadece tahıl ve peynir altı suyu gibi belirli yiyecekleri sağlayan domuzların beslenmesi gibi) uygun olarak yetiştirilmelidirler. Etlerinden sadece omuz gibi en soylu kesimler seçilir; bunlar, baharatlarla doldurulmadan ve tipik iplere bağlanmadan önce öğütülür, yoğrulur ve baharatlarla tatlandırılır. Bu işlem çok fazla deneyim gerektirir ve bu salamın tipik narin kokusunu, karakteristik yakut rengini ve tatlı tadını gerçekten garanti eden tek işlemdir. Salamini Italiani Alla Cacciatora; toplu olarak, vakumlu veya modifiye atmosferli ambalajlarda, bütün, kesilmiş veya dilimlenmiş olarak satılabilir.