Prosciutto di San Daniele PDO, orta-kuzey İtalya'nın 10 bölgesinde doğmuş, yetiştirilmiş ve kesilmiş ağır İtalyan domuzlarının taze bacaklarının işlenmesinden elde edilen kürlenmiş bir şarküteri ürünüdür. Ürünün kendisini ayırt eden ve bölgenin iklimine, San Daniele tepesine doğrudan bağlı olan kendine özgü özellikleri yaşlanma sürecinde edinir. Tatlı lezzetini yerel mikro iklimden, dağ havası ve Adriyatik Denizi'nin mükemmel kombinasyonundan alır. İşleme, en az 12 kg olması gereken uylukların tartılmasıyla başlar. Daha sonra kesimden kaynaklanan kusurları gidermek için budama işlemine geçilir. Uylukların ağırlığına göre değişen bir süre boyunca tuzlama yapılır; Aslında, geleneklere göre, her kilogram ağırlık için bacağın bir gün tuzda kalmasıdır. Artık tuzdan arındırılmış olan uyluk, 24-48 saat boyunca eşit bir basınca maruz bırakılır ve bu ona tipik "gitar" şeklini verir. Dinlenme, yıkama, kurutma ve "yağlama" döngüsüne devam ederek en önemli aşamalardan birine, yani baharatlama aşamasına ulaşılır. Bu son aşamada, San Daniele'nin mikro ikliminin tartışmasız kahramanı haline geliyor.

Prosciutto di San Daniele PDO'nun kökenleri Kelt'lere kadar uzanır. Daha sonra, Trent Konsili sırasında, zamanın vakayinameleri Aquileia Patriğinin piskoposlara 12 San Daniele jambonu gönderdiğini anlatır. Bazı belgeler, bu salamın Fransa ve Avusturya mahkemelerinde ve Doges kantinlerinde de varlığına tanıklık ediyor. On dokuzuncu yüzyılın sonlarına doğru San Daniele'de Kraliyet Evi ve Kutsal Apostolik Sarayların tedarikçisinin referanslarıyla övünebilecek bazı şirketler zaten vardı. 

İtalya'nın orta-kuzeyindeki 10 bölgesinden birinde yetiştirilen domuzlardan üretilebilir, daha sonra Friuli Venezia Giulia'da küçük bir bölge olan San Daniele'de işlenebilir ve yaşlandırılabilir. Ürün tüm yıl boyunca Prosciutto di San Daniele DOP olarak pazarlanmaktadır. Bütün, kemikli veya kemiksiz, dilimler halinde ve tezgahta dilimlenmiş veya tepsilerde önceden dilimlenmiş olarak satılır.