Osmaniye bölgesinde yerfıstığı tarımına ne zaman başlanıldığı kesin olarak bilinmese de, Trakya’dan gelen göçmenler tarafından tohumunun getirildiği ve bölgede yetiştirildiği bilinmektedir. Osmaniye ilinde üretilen kabuklu yerfıstığı Türkiye üretiminin %41’ini oluşturmaktadır. Baklagiller familyasından olan yer fıstığı; tohumlarında, %45-60 oranında yağ, %20-30 oranında protein, %18 oranında karbonhidrat, vitaminler ve madensel maddeler içeren, özellikle yağ sanayi ve çerez yapımında, sapı, kuru ot ve kabuğu çeşitli şekillerde değerlendirilen bir baklagil bitkisidir. 32 türü tespit edilen yer fıstığının bir kısmı tek yıllık, bir kısmı çok yıllıktır. Yer fıstığı meyvelerini toprak içerisinde oluşturan baklagillerden tek yıllık bir yağ bitkisidir.
Türkiye Cumhuriyeti'nde verim dünya ortalamasının 2 katından daha fazladır. Yer fıstığı, biotin, manganez, E vitamini, bakır, niasin, tiamin, fosfor, folat, manganez, magnezyum gibi birçok vitamin ve mineral için yüksek protein kaynağıdır. Karbonhidrat oranı toplam ağırlığın %13-16'sı kadarı olup karbonhidrat oranı düşüktür. Bu sebeple düşük glisemik indekse sahiptir.